眼睛是心靈之窗，要時刻保護。很多家長都聽說過，有種叫維生素A的物質(zhì)，對視力有重要影響。但是，在如何補充維生素A的問題上，卻存在分歧。有人主張多吃動物肝臟，有人認為應(yīng)該多吃胡蘿卜。那么，這些觀點有沒有道理？到底哪 種吃法是正確的呢？咱們現(xiàn)在來聊聊。
咱們先說說眼睛的工作原理吧。眼睛成像，要先將信息在視網(wǎng)膜顯像，再在大腦中形成視覺。視網(wǎng)膜類似照相時的底片，維生素A就相當于底片中的感光材料，缺乏維生素A的時候，視網(wǎng)膜就無法合成視紫紅質(zhì)，視覺就不能正常產(chǎn)生啦。這種情況在光線暗的時候，尤其是夜晚，更為明顯，從有光線的地方進入黑暗環(huán)境時，視覺適應(yīng)能力下降，嚴重的時候，在光線昏暗的地方無法看清，成為夜盲癥。
維生素A，是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，具體而言，其功能主要有這樣幾條。首先是構(gòu)成視覺感光物質(zhì)，維持暗光視覺；其次是維護結(jié)膜、角膜、皮膚毛囊、皮脂腺、汗腺、呼吸道、腸道等黏膜的完整性；此外，還參與促進免疫功能、生長發(fā)育、生殖功能等。
如果體內(nèi)維生素A缺乏，會影響到視覺功能的完備；也會發(fā)生干眼病、皮膚干燥、毛囊角化等皮膚黏膜改變引起的健康問題；此外，還會引起機體免疫功能的降低，容易發(fā)生感染或反復(fù)感冒。近期的研究還發(fā)現(xiàn)，維生素A的缺乏，可導(dǎo)致β細胞的破壞，從而影響胰島素分泌，導(dǎo)致糖尿病的發(fā)生。
維生素A如何補充？要弄清這個問題，就得先了解基礎(chǔ)信息。維生素，目前認為共有15種，可根據(jù)其溶解性的不同，分成脂溶性維生素及水溶性維生素2大類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等4個成員。脂溶性維生素的特點是，如果機體攝取的量較多時，可以在肝臟中少量儲存；如果攝入過多，就可能引起中毒；如果攝入過少的時候，就先消耗肝臟中儲存的那部分，當儲存被耗盡后，就慢慢出現(xiàn)相關(guān)癥狀。這個特點說明，如果已經(jīng)有維生素A缺乏的表現(xiàn)，那就說明，食物中的維生素A攝取不足已經(jīng)存在一段時間啦。
維生素A，是只含白芷酮環(huán)結(jié)構(gòu)的多烯結(jié)構(gòu)，并且具有視黃醇生物活性。咱們要記住，動物性食物及植物性食物中，都含有維生素A。動物體內(nèi)具有視黃醇生物活性的維生素A包括視黃醇、視黃醛、視黃酸等，視黃醛又叫維生素A1，主要存在于海水魚的肝臟中，生物活性較高；淡水魚肝臟中主要含維生素A2，也叫脫氫視黃醇，生物活性較小。因此，如果想有效補充維生素A，要吃海水魚，不能實現(xiàn)海鮮自由，就吃動物肝臟或者蛋奶類食物來補充。
維生素A，也可以通過維生素A原來進行補充，這種物質(zhì)是維生素A的前體物質(zhì)，可以在體內(nèi)經(jīng)過轉(zhuǎn)化成為維生素A。維生素A原主要是3種胡蘿卜素及隱黃素，其中以β類胡蘿卜素的活性最高。β類胡蘿卜素主要存在于深色蔬菜及水果中，包括深綠色的西藍花、菠菜、油菜；紅色或橘紅色的西紅杮、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒；紫紅色的紫甘藍、紅莧菜等；水果主要是紅色或黃色的柑橘、芒果、木瓜、山楂、杏、刺梨等。因此，維生素A的食物來源較多，也不用不吃肝臟就選胡蘿卜。只是需要指出，β類胡蘿卜素，通常不會引起維生素A中毒，而動物源性或補充劑則會因過量而引起中毒。研究發(fā)現(xiàn)，16克豬肝就可以滿足成年男性1天的維生素A需要，每周吃1次動物肝臟，再加上蔬菜或水果的來源，就可滿足機體需要，過多食用，有中毒的風險，也會增加膽固醇攝入，引起其他健康問題。
愛誰，就把健康傳給誰。
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